词条 | 农家辣汁爽口鸡 |
释义 | 川菜口水鸡的转变菜品,在口味与风味上更胜一筹。 原料:农家土鸡一只约2千克,黄瓜干50克。 调料:蒜米2克,姜米1克,盐2克,味精3克,生抽2克,醋5克,芝麻5克,五香花生米5克,油泼辣椒10克,花椒油15克,辣椒油15克,芝麻油5克,高汤2500克。 制作:1、将土鸡宰杀洗净,放入高汤内烧沸后用小火煮45分钟,捞出晾凉去骨。 2、将黄瓜干用高汤泡5分钟,把泡好的黄瓜干捞出垫入盘底,再把去骨的鸡肉斩成0.5厘米宽的条盖在黄瓜干上。 3、将所有的调料放入容器内加入200克高汤搅匀后浇在装好盘的菜上即可。 特点:色泽美观,地方特色,香辣可口。 制作关键:一定要选用农家饲养的一年生草鸡。 |
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