原料?

做法

烹制心得

原料?

腊肠1截（约200g）、腊牛肉1块（约200g）、什锦干菜80g、面粉60g、八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个、生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许。

做法

1．干菜用温水提前浸泡两小时回软；

2．面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右；

3．腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块；

4．锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香；

5．闻到香味后放入腊肠和腊牛肉；

6．翻炒至肉变色，加水没过食材；

7．放入香叶、辣椒和桂皮；

8．加少许生抽；

9．根据口味加少许盐；

10．放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右；

11．炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片；

12．用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状；

13．取一条中间划一道口；

14．将面片一端从刀口中穿出；

15．再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用；

16．待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油；

17．再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀；

18．在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花。

烹制心得

1．干菜要提前浸泡，泡不透影响口感；

2．腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节；

3．面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟；

4．汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感；

5．焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。