菜系及功效：火锅菜谱

牛杂什锦火锅

原料:水牛毛肚400克，牛肝、牛腰、黄牛里脊肉和熟牛肉各200克，青蒜苗和葱各250克，鲜菜1000克，醪糟汁各100克，辣椒粉40克，料酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉140克，郫县豆瓣酱120克，味精2克，香油25克，牛肉汤1500克，牛油适量。

味碟：味精和香油。可根据个从口味配制，每从一碟。

牛杂什锦火锅的做法

1．将毛肚反复刮洗干净，顺纹路切成薄片，用凉水漂--

T；牛肝、牛腰和黄牛肉分别洗净，均切成薄片葱和青蒜苗均切成6厘米长的段，鲜菜(用芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)择洗干净后，切成长片。

2·炒锅置旺火上，放入牛油烧热，将剁碎的豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣椒粉和花椒炒出香味，倒入牛肉汤、料酒、豆豉和醪糟汁，烧沸至出味，撇去浮沫，即成火锅卤汁。

3·火锅置桌上，倒入卤汁烧沸，准备涮食各料。将生料分别盛入小盘内，与味精、牛油同时上桌，可根据汤味加入适量的精盐和牛油。

特点：四川风味，麻辣味重，疡浓而鲜，别具风味，补益脾胃，补气养血。