| 词条 | 牛羊肉菜谱300例 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国农业科技出版社; 第1版 (1995年3月1日) 平装: 166页 开本: 32开 ISBN: 7800267431 条形码: 9787800267437 尺寸: 18 x 12.6 x 1 cm 重量: 118 g 内容简介牛、羊肉菜在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化的一部分，有着它历史的根源，特别是我国的回族同胞，他们的肉食正是以牛、羊肉为主，称之为“回族食品”，具有浓郁的民族特色，现已成为我国风味流派中不可忽视的一支。牛、羊肉制作主法擅长于熘、爆、烧、煮、炖、扒、烩等多种方法，精心烹制出具有独特风格的食品。如涮羊肉、牛闫肉泡馍、烤全羊等，已成为全国的名特菜肴。 牛、羊肉菜肴，也是全国各族人民喜爱的菜肴，千家万户都喜欢食用。为了帮助家庭制作牛、羊肉菜肴。我们精选编写了300余例适合家庭制作的方法。该书通俗易懂 ，制作方便，读者一看即会，是千家万户家庭主妇不可多得的一册烹饪方面的的好工具书。 目录一 牛羊肉制作的基础知识 （一）牛肉 1 牛肉的种类 2 牛肉的分档部位 （二）羊肉 1 羊肉的种类 2 羊肉的分档部位 （三）如何快速煮烂牛肉 （四）如何去除羊肉膻味 二 牛肉类制作 （一）酱牛肉 酱牛肉 麻辣牛肉 腌牛肉干 五香牛肉 （二）烧、扒牛肉 牛肉烧冬瓜 烧牛蹄筋 什锦拼盘 烧牛肉土豆 烧蒸牛肉 红烧牛肉 焖烧牛肉 陈皮烧牛肉 蒜苗烧牛肉 葵花牛肉 萝卜烧牛肉 麻辣牛肉 牛肉烧菜花 番茄牛肉 毛牛肉 家常牛肉 （三）煸、炒、爆牛肉 （四）煎炸牛肉 （五）焖、煮、炖牛肉 （六）氽、涮牛肉、牛肉汤 （七）牛杂碎 三 羊肉类制作 …… |
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