词条 | 牛肉炖鹌鹑蛋 |
释义 | 原料列表鹌鹑蛋 200.0g 牛肉(瘦) 200.0g 大葱 20.0g 姜 8.0g 崇明老白酒 5.0g 精盐 3.0g 粟米油 20.0g 老抽 6.0g 详细介绍做法: 步骤1:牛肉超市买的牛肉块,鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。 步骤2:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。) 步骤3:转小火炖60分钟这样,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋,再炖7,8分钟后就可以加点葱花起锅了。 |
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