〔原料〕

净牛肉2000克

芝麻酱50克

水粉丝 250克

韭菜花25克

腌渍菜 400克

葱10克

海米 10克

精盐 1.5克

味精 2.5克

香菜 1克

辣椒油2.5克

蒜泥 50克

渍蒜 100克

鲜汤 750克

腐乳 2块

花椒面l克

虾油 2.5克

姜2.5克

芝麻油10克

〔烹制方法〕

1.净牛肉叨顶刀大薄片，渍菜切细丝。水粉丝洗净，海米泡好。芝麻酱用凉水搅匀。

2.取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上，锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤。根据各人喜爱可蘸各种调料吃。

3.吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、渍菜，开锅时下粉丝即可食用。

〔工艺关键〕

1.牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀。

2.现烤现吃，滋味始佳。

3.必备酸菜汤殿后，才是地道风味。

〔风味特点〕

1.“牛肉铁锅”是东北吉林市传统名菜。它历史悠久，风味独特，颇受当地各族人民欢迎。该菜始于清代。相传清末年间。吉林市一些回族同胞见蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，经品尝后十分鲜嫩可口，但对这种烤肉吃不惯，为此他们就将牛肉切成薄片，用破铁锅片架在石头上，用柴火烧，将牛肉片放在锅片上煎，至肉色变白成熟，取出治盐食用，味道异常鲜美，人们便称它为“牛肉铁锅”。从此，“牛肉铁锅”便在回族同胞中普遍采用，成了他们进行野餐的常用之法。后来吉林市一些菜馆在烹制方法上又加以改进，继而成为吉林市传统名菜。近百年来，一直颇受欢迎。成了他们进行野餐的常用之法。后来吉林市一些菜馆在烹制方法上又加以改进，继而成为吉林市传统名菜。近百年来，一直颇受欢迎。本品鲜咸味辣，肉片软嫩焦香，配酸菜粉丝同食，乃是地道的北国风味。