菜系及功效：补气食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：酸辣味 工艺：烧

牛肉酥辣汤的制作材料：

主料：牛肉（瘦）100克,豆腐干100克

辅料：竹笋25克,木耳(水发)15克,黄花菜25克,鸡蛋100克

调料：花生油25克,料酒10克,香油15克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,醋3克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克

牛肉酥辣汤的特色：

此汤色泽鲜亮，酸、辣、麻兼备。

制作：

1.牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝，上浆备用；

2. 豆腐干、笋切成丝；

3. 蛋在碗内打匀；

4. 将锅放在大火上，加油烧热，牛肉丝下锅，滑炒至熟，倒出沥油；

5. 原锅入鲜汤，投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜，加酱油、料酒、精盐煮沸；

6. 下味精，淋入湿淀粉勾成玻璃芡；

7. 将蛋液渐渐淋入锅中，用勺轻推几下，略沸；

8. 投入胡椒粉，再加醋和香油调匀后，出锅装汤盆中；

9. 撒上胡椒粉和葱末即成。

牛肉酥辣汤的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-健康提示：

1. 牛肉酥辣汤以牛肉和豆腐干为主料，配以竹笋；

2. 牛肉营养丰富，每千克瘦肉含蛋白质200克以上，比猪肉高一倍；

3. 豆腐干富含蛋白质，其消化率可达92～96%；

4. 竹笋含有高蛋白、纤维素及维生素1、2、C和氨基酸、酚等成分，营养极为丰富；

5. 健康人食用能增强体质，并有助消化，防便秘，去烦解渴的功用；

6. 又适合脑动脉硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用；

7. 常食之能防治病，延年益寿。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。