词条 | 牛肉泡什锦 |
释义 | 一、准备材料 主料:大白菜(青口) 1000克 辅料:牛肉(瘦) 150克 萝卜 250克 苹果 50克 梨 50克 调料:大葱 50克 大蒜(白皮) 50克 辣椒粉 25克 盐 30克 味精 3克 各适量 二、制作方法 1. 大白菜去老帮洗净沥干,切成小块; 2. 萝卜洗净去皮,切成小片; 3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内,用15克和5克食盐腌4小时; 4. 苹果、梨洗净沥干,去籽切成片; 5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用; 6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水; 7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸; 8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精,和匀后注入缸内,淹没菜料; 9. 盖上缸盖,10天后即成。质地脆嫩,鲜味绵长,酸辣可口。 |
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