菜系及功能:火锅菜谱

牛肉牛肚火锅

原料：牛肉1200克，牛肫、鸡瓜和白菜心各400克，火腿肉、水发海带和金针菇各200克，黄精、牛油和生姜各5O克，葱白10克，葱花30克，料酒30克，牛肉汤200克，精盐、味精、香油和醋各适量。

牛肉牛肚火锅的做法：

1．将牛肉去筋膜后切成大薄片。黄精用温水洗净切片，牛胜洗净撕开切成块，鸡爪刮去粗皮及趾尖并拍破，火腿肉切片，水发海带切成丝，金针菇和菜心去杂质洗净沥水，葱白切成段。以上各料分别装盘，上桌备用。

2，压力锅置火上，放入姜、精盐、料酒、牛肉汤和黄精片，煮开加气压阀lO分钟，降温后倒入火锅中，加入香油、葱花和味精，烧沸后即可上桌烫食各料。可直接食用，饮汤；也可蘸食。

特点：浓香可口，汤汁味美，补脾益阴，滋养强壮，补中益气.

味碟：姜汁、酱油、醋和香油。可根据个人弼味配制，每人一碟。

牛肉营养分析

营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰O.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。

饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。