词条 | 牛肉牛鞭火锅 |
释义 | 菜系及功能:火锅菜谱 牛肉牛鞭火锅 原料:牛肉600克,牛脊髓250克,牛鞭300克,牛尾400克,牛肚100克,莴笋叶、小白菜、红萝卜、白萝卜、水发海带和水发冬笋各200克,泡酸菜50克,番茄酱、姜块和料酒各15克,葱lO克,鸡骨架1副,牛油75克,肉汤2000克。 味碟:泡辣椒粉、香油、味精和香菜末。可根据个人门味配制,每人一碟。 牛肉牛鞭火锅的做法: 1.将牛肉洗净,沥干水,顺着纹路切成大薄片;牛脊髓洗净,切成条,沥尽水;牛鞭表面的粗皮去尽,剖开洗净,放入开水锅中氽一下,撕去内壁上的浮皮和杂质,再清洗一下,然后入锅炖约3小时捞出,冷后切成0.8厘米粗、5厘米长的条;牛尾用火烧去毛,放入水中刮净表皮污物,从骨节缝处斩段,放入锅中炖至七八成熟取出;牛肝用精盐和醋搓揉,清洗干净切成片;莴笋叶和小白菜择洗干净沥干;红萝卜、白萝卜、水发海带和水发冬笋分别洗净,沥干水后切成片。以上各料均装入盘中,围于火锅四周。 2.锅置火上,放入牛油烧热,将洗净的泡酸菜丝炒香,投入姜和葱炸一下,加入肉汤烧开,下入鸡骨架熬10分钟,捞出不用。将汤汁倒入点燃的火锅中,加入料酒和番茄酱烧沸,有香味时,即可烫食各料。可先下牛尾和牛鞭煮,再烫食其他各料。 特点:四川风味,菜质细嫩,汤浓醇厚,酸香可口,是火锅食谱中的品。 牛肉营养分析 营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。 药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。 牛胆:清肝明目,利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。 牛心:可治嗝气、惊悸,解郁补心。 牛肺:可治吐血、咯血。 牛血:补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 牛鞭:养血止血、滋阳润燥。 牛黄:牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒,有些人认为自己“火大”,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以“清火”,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不得超过6片,切忌过量或长期服用。 饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。 |
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