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词条 牛肉酱拌面
释义

原料:碱面、芝麻油、牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐。

做法:

煮面:

1、我用的碱面,就是咱湖北人吃热干面的那种,劲道。

2、煮面,开水下锅,放入适量的面,面条煮好后会膨胀,别贪多。

3、捞根面条尝尝,感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中,不要煮的过熟。

4、沥干水份,趁热边倒芝麻油,边用筷子挑散,让每根面条都粘上油,成一根根松散状,晾凉。

炒牛肉酱:

1、我用的纯牛肉,手工切成小粒,香菇切丁,大葱切碎。

——牛肉最好手工切,比机器绞的肉縻口感实在,炒时也粒粒分明。

2、3、小火加热锅中的油,撒入些花椒,出香味后,捞出花椒,下入牛肉翻炒。

4、牛肉炒干水份,加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油,感觉牛肉炒酥。

5、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水,淋入少量老抽、生抽翻炒均匀。

6、加入热水,刚没过食材即可,煮开,煮至还有一半汤汁时调入盐即可。

——加水是为煮出味道,但不可多,让面条沾上汤汁,更加滋味。

炒好的酱装入保鲜盒

晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱

经过一夜的,第二天

黑豆+核桃+红枣=黑豆浆

牛肉香菇酱拌匀面条,入微波炉加热后即可。

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更新时间:2024/12/23 19:34:30