菜系及功效：火锅菜谱

牛菜归杞火锅

原料：牛瘦肉、牛肝、鱼丸、毛肚、豆腐干和菠菜各250克，人参和甘草各5克，黄芪和花椒各10克，当归、枸杞子和精盐各15克，红枣和大蒜各20克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇、豆瓣酱和醪糟汁各100克，鲜汤2000克，植物油150克，姜35克，泡辣椒25克，味精5克，牛油50克。

味碟:熟鸡油、白糖、酱油和醋。可根据个从口味配制，每从一碟。

牛菜归杞火锅的做法

1．将牛肉去筋络、牛肝去皮膜，分别切成大而薄的片；毛肚洗净，片开后切成块；午餐肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；豆腐干洗净后切成条；粉丝切成段；水发海带切丝；葱拍破切成段；菠菜择好洗净；平菇撕成片；土豆去皮切片。以上各料分别装盘，上桌摆好。

2．将人参、黄芪、当归、枸杞子、红枣和甘草放入砂锅中，加水烧沸，熬半小时，滗出液汁约500克。

3．炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，将豆瓣酱和泡辣椒段炒香，加入大蒜、姜末和花椒炒几下，再下醪糟汁、精盐和味精煮开，添入鲜汤煮开，然后加入牛油和药液汁煮沸，撇去浮沫；倒入点燃的火锅中，汤烧沸后即可夹各原料烫熟，蘸调味汁食用。在吃的过程中需不断加入原汤及药液汁调味。

特点:菜质嫩香，味鲜可口。具有调理五脏、补气助阳和养血祛火等功效。