词条 | 柠檬香草蔓越莓戚风 |
释义 | 原料?鸡蛋3个、柠檬1个、牛奶55g、香草糖15g+30g、玉米油30g、低筋面粉75g+1大匙、蔓越莓干20g。 做法?1、柠檬洗净,用刮刀取黄色表皮。担心水果表面的蜡,可以用温热水浸泡使蜡溶解,再用软毛刷轻轻刷洗,就能洗干净了。柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦; 2、将柠檬皮屑加入玉米油中,再挤入1/2个柠檬的汁水,混合搅匀; 3、蔓越莓干剪碎后,加入1大匙低筋面粉,混合均匀后过筛,筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底,分布比较均匀; 4、低筋面粉过筛两遍后备用; 5、分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过,蛋清里不能掺杂一点蛋黄,且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水,否则会影响蛋白的打发; 6、蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解,再依次加入牛奶、步骤2的混合物搅打均匀,然后筛入低筋面粉,将面糊搅拌均匀。此时将烤箱预热上,150度; 7、蛋白加2-3滴柠檬汁,电动打蛋器低速打出粗泡,然后加入约1/3量的香草糖(30g糖的三分之一),高速打发; 8、打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的香草糖,继续高速打发; 9、打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖,继续打发; 10、打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来; 11、捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀; 12、加入剩余的蛋白,翻拌均匀。拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡; 13、最后加入步骤3的蔓越莓干,快速拌一下; 14、将面糊缓缓倒入模具中,立即送入烤箱。中下层,150度,45分钟; 15、图中是十六七分钟时,蛋糕长高了。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。 |
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