派皮原料：

柠檬蛋黄馅原料：

蛋白霜原料：

做法：

注：

派皮原料：

面粉165克、黄油100克、盐少许、冰水2大勺。

柠檬蛋黄馅原料：

砂糖120克、玉米粉60克、水500ml、蛋黄3个、黄油60克、柠檬汁2个分量、柠檬皮屑适量。

蛋白霜原料：

蛋白3个、砂糖100克、柠檬汁3滴、香草粉少许。

做法：

1、面粉和盐过筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，松弛1小时。

2、烤箱预热180度。派皮铺入派盘，用叉子叉出小孔。铺上锡纸，压上重物（米，红豆等），入烤箱20分钟。

3、柠檬蛋黄馅做法：

a、用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀。

b、锅内放入蛋黄，砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热。

c、边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火。

d、离火后加入黄油，搅拌均匀。

c、稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面。放入冰箱冷藏。

4、蛋白霜：将蛋白放入盆内，加入柠檬汁打至6分发。分次加入砂糖与香草粉打至硬挺。倒在3上，按个人喜欢做造型。

5、烤箱180度表面上色即可。（约5-10分钟）

注：

1、查了很多的方子，蛋黄馅内的糖粉都非常的大，个人认为过甜。可减少砂糖量，蛋黄馅内大约放了80克。

2、煮内馅时一定要稠，才易成型。