词条 | 酿豆角 |
释义 | 原料: 鲮鱼肉600克、五花肉100克、豆角6条 配料: 盐、胡椒粉、白糖适量,生粉2汤匙,生油和清水各半个汤匙 做法: 1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分; 2、鲮鱼肉先切成条,再切粒; 3、耐心地把鱼肉粒剁成肉末; 4、加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂; 5、用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起; 6、加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30多次,摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻; 7、把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以加点葱粒、花生碎); 8、豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头; 9、豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里; 10、烫软的豆角编成花环; 11、把鱼滑酿进豆角环里面; 12、烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄; 13、翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄; 14、煎好的豆角环盛起备用; 15、重新热油锅,放进蒜粒爆香; 16、把豆角环重新放进锅里; 17、用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟; 18、把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以了。 |
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