制作材料：

泥鳅粉干的特色：

制作方法：

制作要领：

泥鳅粉干的介绍：以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料：

粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。

泥鳅粉干的特色：

味道鲜美，质地软嫩。

制作方法：

1.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。

2.粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。

3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。

4.炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

制作要领：

1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可；

2.粉干煮好后，放泥鳅稍搅拌即可；

3.煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。