| 词条 | 嫩熘羊肉丝 |
| 释义 | 主料羊肉(瘦) 300克 冬笋 150克 辅料红辣椒 25克 青蒜 25克 调料盐 2克 味精 1克 香油 5克 甜面酱 10克 黄酒 15克 酱油 25克 淀粉(豌豆) 13克 猪油（炼制） 75克 各适量 类别私家菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 营养不良调理 口味色彩鲜艳，鲜嫩香辛。 食物做法1.将鲜羊腿肉洗净，切成长4厘米的细丝置碗内，用湿淀粉15克（淀粉8克加水克）、绍酒、甜面酱、精盐0.5克调匀上浆；冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3厘米的细条。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至五成热时下羊肉丝，用筷子划散，达七成熟，倒入漏勺，沥去油。 3.炒锅置火上，放入熟猪油50克，烧至六成热时，放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐1克，然后放入肉清汤100毫升焖1至2分钟，下入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，颠翻均匀，淋芝麻油出锅装盘。 |
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