嫩姜炒鸡脯

类别： 江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱

工艺： 炒

口味： 姜汁味

主料： 鸡胸脯肉200克

辅料： 子姜75克 鸡蛋清25克

调料： 黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油（炼制）110克

制作工艺

1. 将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；

2. 将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；

3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用；

4. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油；

5. 炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸；

6. 用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。

菜品口感

此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。