作料：鸡翼中段.. 450克（1磅）油 1汤匙蒜头.. 1粒剁碎
调味料：
南乳半块约2汤匙绍酒 1汤匙糖2茶匙水3汤匙
准备：1公升浅锅内排好鸡翼，用胶膜包紧，大火热.. 3分钟，移出置疏箕内用
冷水冲净并沥干。
做法：
洗净浅锅。加入油及蒜茸，大火热.. 2分钟，下南乳，大火热.. 1分钟，继
下鸡翼，排成一层勿重叠，加入酒、糖及水，以胶膜包紧，大火热.. 5分钟，
覆上胶膜一角以利汁液收干，大火多热.. 4分钟。移出搁置.. 3分钟后供食。
洗净浅锅。加入油及蒜茸，大火热.. 2分钟，下南乳，大火热.. 1分钟，继
下鸡翼，排成一层勿重叠，加入酒、糖及水，以胶膜包紧，大火热.. 5分钟，
覆上胶膜一角以利汁液收干，大火多热.. 4分钟。移出搁置.. 3分钟后供食。
作料：
鸡翼中段.. 600克（约.. 1磅.. 5安士）
腌料：
老抽.. 3汤匙黄砂糖、绍酒各.. 1 汤匙柠檬.. 1／2个榨汁姜汁 1茶匙黑胡椒
1／8茶匙蒜头.. 1粒切碎
准备：
鸡翼抹干，加入.. 2公升（30×19×4厘米）长形玻璃盘内，排成一层，
切勿重叠。调匀腌料淋在鸡翼上面，起码腌半小时（最好能腌 1小时），中
途翻面一次。
做法：
胶膜包紧整盘鸡翼，中火（70％火力）热.. 10分钟。将鸡翼翻个面，盖回
胶膜，覆上一小角以利汁液收干，继用中火热.. 5分钟，搁置.. 2分钟，原盘
供
食。