词条 | 南湖对虾 |
释义 | 菜谱名称南湖对虾 烹制材料主料:对虾500克。 辅料:鸡蛋清50克 淀粉(玉米)15克。 调料:葱白50克 黄酒15克 盐3克 椒盐15克 甜面酱30克 香油100克。 烹制工艺1、将对虾洗净,剥去壳和身壳,留下尾壳; 2、剥完后放在碗里,加盐和黄酒轻轻拌匀; 3、鸡蛋清放在碗里,加干淀粉搅匀成蛋清糊,待用; 4、炒勺置中火上,下芝麻油,烧至五成热,用双手拿着两只虾尾,沾一层蛋清糊,然后将虾背靠背的粘在一起,下锅炸(每次下四五对)至浮起后捞起; 5、用旺火将油烧至七成热,将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起; 6、装盘时,将对虾尾向外,摆成一圈,然后再一圈一圈向上摆,底大小成宝塔形,撒上花椒盐; 7、上桌时,随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。 菜品特色此菜虾身金黄,尾带红亮,形状美观,松脆鲜香。 |
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