菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：蹄髈500克

辅料：南瓜300克

调料：姜10克 大葱15克 盐8克 味精2克 料酒15克

制作：

1. 将蹄髈刮洗干净，漂尽血水，宰破成块；

2. 南瓜去皮洗净，切块，待用；蹄髈入锅，掺清水，置旺火上，下姜、葱、料酒，烧开；

3. 打尽浮沫，移至小火上，炖至蹄花五六成熟； 下南瓜，继续炖至蹄髈粑烂时放入盐、味精即成。

制作提示

1. 蹄髈以色白，无残毛的前蹄为最佳；

2. 南瓜以老南瓜为最好；

3. 瓜不能久煮，以防煮烂。

口感

猪蹄髈肉质软糯，与南瓜同炖，口味独特，成菜色泽美观，香味浓烈，回味略带甜。