“滚”汤虽然在夏日用得较多，在秋天亦可滚汤，那当然不是以解暑的瓜菜来“滚”，可用一些温补类的瓜蔬和肉鱼等，才能适时应节。

南瓜滚牛肉汤具补脾益气的功效，为时下靓汤。中医认为南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中年便秘者食用。现代医学亦认为，南瓜中的某些物质如微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，常吃它可有效地防止糖尿病、高血压及肝脏和肾脏的一些病变，有报道说常吃南瓜可化掉胆结石。

材料：南瓜600克、牛肉150克、生姜2片。

烹制：南瓜去皮去核，洗净切小块；牛肉洗净，抹干水切薄片，用生抽、白糖各半汤匙，生粉、生油各小汤匙拌腌10分钟。先把生姜和清水1250毫升（5碗水量）放进瓦煲内，武火煲沸后，放入南瓜约煲15分钟后，加入牛肉滚熟，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。