词条 | 南瓜北海道吐司 |
释义 | 食材明细主料: 南瓜泥100克 高筋粉300克 细砂糖9克 速溶酵母2克 动物性鲜奶油84克 蛋白21克 黄油6克 配料: 蛋白24克 细砂糖45克 盐3克 速溶酵母2克 奶粉18克 辅料: 黄油6克 制作步骤1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。 2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时) 3.将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。 4.再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜后延续发酵约10分钟。 5.分割成3等份,滚园后松弛15分钟。 6.第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。 7.第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过3个圈. 8.放入土司模内。 9.二次发酵至8分满刷蛋液。 10.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。