词条 | 南丰鱼丝 |
释义 | 南丰鱼丝最早是我县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴,传入南丰县城已有几百年的历史。以前那里的农户每当农闲时便利用自家捕来的鱼,刮下鱼肉放在石臼中捶打成茸,加入薯粉后再次反复捶打,最后做成一张张圆形薄片晒干,放于盐水坛中储存,待到农忙时节或客人到来时,便从坛中取出鱼片洗净切片成细丝,再配以带麻辣味的佐料炒熟成菜。后经厨师的不断改进而成为南丰现时的名菜之一,也是现代南丰酒宴席上的常用菜肴,且已收入《赣菜文化名典》。 特点:质地嫩滑,清鲜爽口。 南丰鱼丝做法: 原料:活草鱼、韭菜白段、红椒丝、银芽、香菇丝、盐、味精、葱姜汁、生粉、料酒、蛋清。 制法:将鱼去滑取肉刮出鱼茸,加葱姜汁、蛋清打起劲,做成大鱼丸,铺在干生粉案板上,擀成面片,氽熟,切成丝放在冷水中,将配料略炒,放入调料,下鱼丝,翻炒,勾芡,淋明油即成。 特点:质地嫩滑,清鲜爽口,此菜系抚州南丰名菜。 |
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