食材明细：(主料： 配料： 调料：)

制作方法：

~ 小贴士 ~

食材明细：

主料：

鸭胗 4个

配料：

青红尖椒 各一到两个

蒜苔 100克

调料：

盐 少许

料酒 一小勺

胡椒粉

花椒粉

麻辣鲜

姜粉 各少许

生粉 一小勺

老抽 一大勺

鸡精 少许

食用油 适量（大勺等于15毫升，一小勺等于7.5毫升）

制作方法：

1.鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；

2.蒜苔和辣椒切好备用；

3.油烧热，倒入鸭胗爆炒；

4.炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；

5.烧至汁浓出锅备用；

6.炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；

7.倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。

~ 小贴士 ~

1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；

2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；

3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；

4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！