| 词条 | 南北家常菜 |
| 释义 | 图书信息出版社: 吉林科学技术出版社; 第1版 (2009年1月1日) 平装: 335页 正文语种: 简体中文 开本: 24 ISBN: 7538440224, 9787538440225 条形码: 9787538440225 尺寸: 21 x 18.2 x 2.2 cm 重量: 481 g 作者简介张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。 内容简介《南北家常菜》面向普通家庭，以市场为“风向标”，书中既有各地传统美食，又有现代创新菜品，“一书在手，南北通吃”是《南北家常菜》的一大特点。《南北家常菜》以国内各大生鲜超市所能提供的110种细化原料为架构，向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的家常菜，从单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种原料的饮食功效、烹调应用、烹调提示、实用偏方和饮食安全等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用实用菜例，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。 适合不同地域人群品味的家常菜：中国著名烹饪大师、营养专家，从2万余款菜例中精选的，适宜南北各地家庭习做的家常菜，可满足全家人的口味需求，酸、甜、鲜、香、辣……必有一款适合你！ 目录蔬菜食用菌的应用 猪牛羊肉的做法 鱼虾蟹贝怎样吃 鸡鸭鹅肉的烹调 豆制品小常识 PART01蔬菜类 白菜 白菜奶汤 冬菇扒菜心 豆腐烧白菜 辣白菜 蔬菜丝沙拉 大虾炖白菜 白菜扣虾 火腿白菜汤 白菜拌猪头肉 炒白菜三丝 汆丸子白菜 白菜拌虾干 香辣白菜条 醋熘白菜 三鲜扒津白 芹菜 芹香爆虾干 西芹百合炒草莓 大枣芹菜汤 酸辣芹菜 炝芹菜 西芹鸡胗 腰果西芹百合 西芹夏果 海米炝芹菜 奶香芹菜汤 西芹炒百合 西芹炒鲜鱿 香干炒芹菜 西芹百合炒螺片 开阳芹菜 菠菜 炸菠菜 上汤浸菠菜 鲜奶炖烤菠菜盅 虾皮菠菜汤 酥香菠菜 猪肝拌菠菜 油菜 花菇油菜 明珠菜心 咸蛋黄扒油菜 香菇菜心 虾干炒油菜 脯酥油菜心 茼蒿 鸡丝蒿子杆 松仁茼蒿菜 老家拌茼蒿 凉拌茼蒿 蒜蓉炒茼蒿 茼蒿炒肉丝 生菜 生菜扒牛百叶垂 生菜鸡蛋沙拉京 生菜生鱼片 拌生菜 核桃蚝油生菜 清爽生菜包 韭菜 韭黄炒螺蛳肉 韭黄炒鸡蛋 豆筋皮炒韭菜彩 木耳韭黄炒虾丝 韭菜炒鳝丝 四季豆 五彩炒四季豆 蒸芸豆丸子 麻汁豆角 泡椒四季豆 姜汁四季豆 鱼香四季豆 肉末煸四季豆 牛肉豆角 麻酱豆角 金钩四季豆 干煸四季豆 脆皮芸豆 红煨四季豆 豆角炒肉 芸豆焖肉片 八宝西红柿 西红柿鸡蛋汤 皮蛋番茄汤 西红柿炒鸡蛋 鲜奶炸柿排 海鲜番茄烙 抓炒冬瓜 金沙冬瓜 海米烧冬瓜 煎冬瓜 丸子冬瓜汤 冬瓜海鲜锅 虾仁烩冬蓉 绿豆冬瓜汤 糖醋冬瓜 冬瓜虾仁汤 火腿扒冬瓜 冬瓜八宝汤 冬瓜炖羊肉 腿汁扒瓜脯 海米炝冬瓜 豆腐黄瓜罐 五味黄瓜 辣油瓜皮 红汁黄瓜 黄瓜芹菜 珊瑚黄瓜 花生米拌黄瓜 凉拌黄瓜 黄瓜炒蛋 炝黄瓜条 糖醋黄瓜 肉丁炒黄瓜 焖瓤黄瓜 酸辣黄瓜条 咸蛋油香黄瓜 瑶柱虎皮椒 炸青椒盒 青椒炒藕丝 素炒甜椒 甜椒汤 青椒炒蛋 酿苦瓜 三丝烩凉瓜 枸杞苦瓜 蛋白炒苦瓜 凉瓜炒牛肉 腊肉炒苦瓜 徐嫂船茄 黄酱茄花 蒜泥茄子 椒油茄子 果香茄条 古香茄子 肉泥烧茄子 凉拌茄泥 酱炸茄子 家常煎茄子 怡香茄盒 鱼香茄条 炸茄饼 咸鱼鸡粒烧茄子 茄子焖烧鱼 南瓜扣肉 什锦酿南瓜 南瓜炒芦笋 南瓜炒虾米 米汤炒南瓜 金盏南瓜泥 蛏干烧橄榄萝卜 萝卜丝炖大虾 糖醋萝卜卷 开洋萝卜丝汤 麻酱素什锦 萝卜丝炒蕨根 三色椒油萝卜丝 酱萝卜 炸萝卜丸子 干贝萝卜汤 酸辣卤菜卷 萝卜三鲜汤 萝卜炖牛肉 香辣萝卜球 响萝卜丝 酸萝卜条 香脆三丝 胡萝卜无花果汤 胡萝卜煮蘑菇 胡萝卜炒粉丝 奶汤素烩 白 裹烧茭白 虾子茭白 蟹黄炒茭白 糟煎茭白 油焖茭白 油炝茭白 莲耦 梅苏拌藕 炸藕盒 挂霜莲子 莲藕双豆瘦肉汤 香煎莲藕饼 煎藕饼 马铃薯 地三鲜 粤式烩土豆 煎土豆饼 醋溜土豆丝 炸土豆丸子 蜜汁土豆丸 香炸土豆球 鸡蛋土豆丁 咸蛋黄焗薯条 土豆汤 咖喱土豆 鸡汁土豆泥 麻香土豆条 三椒小土豆 炸土豆肉饼 山药 三鲜炖山药 蛋黄焗山药 椰香山药泥 素炒山药片 醋香山药 山药益气汤 洋葱 炸洋葱 洋葱牛肉丝 洋葱炒豆干 蚝油洋葱 洋葱汤 洋葱煎猪肝 芋头 香芋烧竹鸡 家常芋头 芋头排骨汤 蜜汁大枣芋头 芋片汤 蘑菇烧芋丸 莴笋 莴笋炒肝片 香辣莴笋翅 海米拌莴笋 麻辣莴笋 花椒莴笋丝 莴笋炒腊肉 竹笋 干煸冬笋 油辣佛手笋 冬笋鲜菇 笋尖芽菜 白汁春笋 腰花拌双笋 烧竹笋 莴笋炒腊肉 红袖笋丝 拌双笋 淡菜炒笋尖 佛手笋 蟹粉扒笋尖 虾仁冬笋 白汁裹烧笋 花椰菜 奶汤干贝烧菜花 猪肝炒菜花 奶香花菜 糖醋菜花 翡翠松子羹 咖喱菜花 甘蓝 白灼紫甘蓝 火腿炒卷心菜 西红柿炒卷心菜 素炒卷心菜 香辣卷心菜 酸鲜辣甘蓝 芥蓝 芥蓝虾仁 蚝油芥蓝牛肉 上汤芥蓝 菜心炒素鸡 …… PART 02 畜肉类 PART 03 禽蛋类 PART 04 豆制品类 PART 05 水产类 |
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