原料：水发猴头菇100克，熟鸡脯肉80克，蛋清2个，牛奶50克，水发香菇30克，豌豆苗200克，冬笋40克，熟火腿末5克，青菜心10棵。

调料

鲜汤100克，料酒5克，熟猪油50克，精盐，味精，干淀粉适量。

制作方法

1.将猴头菇用刀劈成2厘米厚的大片，再拍一下，撕成条状，放在汤锅中汆透捞出，吸干水分，盛放碗中，加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀，逐条投入开水锅内划透捞出。将鸡脯肉也撕成条块状：菜心放在沸水汆后捞起，炒熟待用。

2.将炒锅至旺火加热，倒入熟猪油、鲜汤。煮沸后加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精后，倒入猴头菇、鸡脯肉、香菇、豌豆苗、冬笋，旺火烧至汤汁浓稠，撒上火腿末，就可起锅装盘，用菜心作围边即可上餐桌。