菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鱼肚500克 白菜50克

辅料：牛奶150克 奶油50克 火腿50克

调料：盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒2克 猪油（炼制）50克淀粉(玉米)15克

制作：

1. 鱼肚用水泡透；将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；3瘦火腿剁成细末；姜切片，葱切段；

2拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；

3. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末； 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。

制作提示

本品需鸡汤约500克。

口感

乳白带红绿，色美味香，四季适宜。