原料

操作

原料

焦糖液：冷水22克、白糖45克。布丁液：鸡蛋80克、白糖22克、牛奶180克、香草粉

操作

1、先熬焦糖。小锅里放冷水和白糖，中小火加热，不要搅拌。

2、煮至棕红色，有焦糖的味道即可。关火。

3、用小勺子将焦糖舀入小奶瓶，大概0.5厘米高，待冷却。

4、牛奶中放入白糖的香草粉，加热至80度左右，关火。

5、等牛奶冷却后，加入打散的蛋液。

6、搅拌均匀，成布丁液。

7、布丁液过滤一遍。

8、将过滤好的布丁液倒入小奶瓶中。烤盘里注入2cm高的热水，小奶瓶放入注了水的烤盘中。160度，中层，40分钟。

贴士：

1、熬焦糖时，不要搅拌。像以前做月饼煮糖浆差不多，只是这个要再多煮一下。糖浆最好一次多煮一些，煮太少不太好煮。一次多煮一些，多余的可以放起来冷藏保存。

2、如果在往小瓶里倒焦糖里，糖凝固了，再略加热后再倒就行了。

3、牛奶要冷却后，才能加入蛋液，否则蛋立即被烫熟成蛋花。

4、牛奶蛋糊后过滤后能保证其细滑的口感。