原料

制作方法

原料

鸡蛋4~5个（带总重量应该约240克）、低筋面粉80克、帕玛森奶酪粉40克、牛奶（或水）60克、油（无味，如色拉油、葵花籽油）60克、细砂糖40克（其中打发蛋白用30克、搅拌面糊用10克）、盐1小勺（4克）、泡打粉1/2小勺（2克）

蛋糕裱层：奶油奶酪（或蛋黄酱）、海苔、肉松、松仁

制作方法

1、将帕玛森奶酪擦成粉末，当然也可以买现成的奶酪粉

2、鸡蛋直接从冰箱取出使用即可，将蛋白和蛋黄分开。请确保盛蛋白和蛋黄的容器一定无油、无水

3、首先将10克（约1/4用量）的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌，让糖完全融化，然后边搅拌边加入牛奶，继续边搅拌边加入油，将面粉、泡打粉、盐混合后过筛子筛入蛋黄中，将奶酪粉也倒入

4、以从下往上捞起再像用刀往下切一样的方法搅拌，将面粉与蛋黄迅速地搅拌均匀，一定不要以转圈的方式搅拌，而且动作要轻、快，只要面粉与蛋黄融合即可，以免破坏面粉的面筋。面粉糊稀稠程度像粘稠的粥，用刮刀挑起可以流落下来。搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。同时将烤箱温设置为180度，启动预热

5、然后开始打蛋白，首先以低速将蛋白搅拌出比较丰富的气泡状后，将剩下糖量的1/3（约10克）倒入，然后把电动打蛋器从低速到中速、高速，继续充分搅拌

6、蛋白成比较细腻的泡沫时，再加入剩下的一般糖（约10克），继续以高速充分搅拌蛋白

7、待蛋白打至湿型发泡，也就是用打蛋器头挑起一些蛋白会有一个蛋白小三角向下落。这时加入最后的10克糖，并以低速继续搅拌至干性发泡

8、当蛋白干性发泡时，把打发蛋白的盆倒过来，蛋白倒盆不撒，说明蛋白充分打发了。全部过程约2~3分钟即可

9、将一半的蛋黄糊蛋入蛋白中，以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌，将蛋白与蛋黄糊迅速地搅拌均匀

10、将已经与一半蛋黄糊混合的蛋白全部倒入蛋黄糊盆中，继续以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌

11、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，双手端着模具轻轻在桌面磕一磕，让蛋糕糊平整，也可以排出空气。然后放入已经达到180度温的烤箱下层，先烘烤15分钟，然后把温调低到175度继续烤15分钟

12、烤蛋糕的时候，将奶油奶酪取出在室温里软话，同时再取一些奶酪研磨成奶酪粉，并将海苔剪成小碎片，与奶酪粉、肉松混合

13、烘焙期间千万不要打开烤箱。烤好后，取出蛋糕，嘿嘿，蛋糕已经膨胀，因为毕竟加了奶酪粉，和全部加入面粉的蛋糕不一样，不过表面只有一两个小裂纹，还算完美。如果需要，取出蛋糕后，将松仁放入烤箱烤香

14、将烤箱架架到杯子上，把烤好的蛋糕连着模具倒扣过来，以防止回缩，蛋糕温度降到室温，即可以把蛋糕取出。我是用薄片刀子顺着模具的边沿轻轻伸进去划一圈，然后把模具倒过来轻轻拍两下，蛋糕就很容易取出了。取出蛋糕后，把表面深色的蛋糕皮片掉

15、将在室温里放软的奶酪奶酪涂抹在蛋糕表面，将事先混合好的奶酪海苔肉松均匀在蛋糕表面撒上一层，最后把松仁也撒上，别有风情的奶酪肉松戚风蛋糕就做好了。