词条 | 奶卷 |
释义 | 原料全脂牛奶1000ML、米酒300ML、白糖适量、红豆沙适量。 工具干净纱布2块、滤网。注: 1、一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。 2、将酒酿(醪糟)用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。 3、牛奶和米酒的比例约为4:1-3:1,米酒太少不易凝固,太多则会酒味过重。 4、白糖的量随意,酒酿一般都有甜味,所以糖不需太多。 5、这里最好使用去皮的红豆沙,比较细腻,也更容易卷起。 做法1、将牛奶倒入锅中,加白糖,煮约10分钟(可以使牛奶浓缩一些); 2、关火后趁热将米酒倒入牛奶中(要趁热倒米酒,牛奶凉后就很难凝固了); 3、牛奶很快凝固成一团一团的絮状,与液体分离; 4、将滤网架在一个大个容器上,两层纱布铺在滤网上; 5、将成絮状的牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器里; 6、放置1-2个小时即可,这里牛奶中的水分基本都已渗出,只剩下一团像奶酪般的固体,有些像面团(分离出来的是牛奶中的乳清,乳清粉就是用它做的,可以直接喝掉,可不要浪费哦); 7、案板上铺一层保鲜膜,把牛奶放到上面; 8、将固体牛奶反复像揉面一样反复揉一会,使其更加细腻; 9、然后将牛奶铺开一层呈长方形,用保鲜模帮助按压会更容易成型; 10、将红豆沙放在牛奶上面,也按压成片,边缘要稍留出一点距离; 11、用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷,然后成片即可(因为很柔软,切的时候要慢慢地小心切)。 注意事项1、做奶卷的前半部分,和做老北京宫廷奶酪是一样的,具体内容以后再介绍。 2、内馅也可以换成其他喜欢的馅料,最好用颜色深的,卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。 3、因为质地柔软,要用勺子吃,一口一口很甜蜜。 |
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