词条 | 奶白菜面筋汤 |
释义 | 面筋是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的食物,是很有特色的中华传统美食。而用面筋来做汤,应是北方特色吧,配些青菜、香菇、粉条、鸡蛋等,亦汤亦菜,丰俭由人。 美食原料主料:奶白菜400克、油面筋150克、香菇(干)7朵、银鱼干10克 调味料:油2汤匙、鸡粉1/3汤匙、盐少许、姜2片 制作方法1. 奶白菜洗净,摘好; 2. 香菇用水浸软,去蒂,切片;银鱼干洗净,用清水稍浸泡; 3. 油面筋稍冲洗,捏干水分,切块; 4. 热锅放两汤匙油,放入香菇和银鱼干炒香,加水焖煮10分钟,下油面筋稍煮几分钟,再放奶白菜和姜片,滚熟,下盐和鸡粉调味即可食用。 菜谱功效宽中益气,清热润燥,通利肠胃。 美味贴士放银鱼干可增加汤的鲜味,如没有银鱼干,也可换成瑶柱或普通鱼干。 食材分析面筋 面筋是一种面食,将面粉加水揉成的面团放在流水下反复冲洗,把淀粉和杂质冲走后,剩下的就是面筋。面筋的这一制作过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程,因此面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。 一直以来,面筋是素菜中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,有中华美食一绝的说法。像三鲜素鱼肚、香辣素牛肉、罗汉烧面筋都是很经典的素菜。 面筋还分为湿面筋、油面筋、烤麸等。湿面筋就是刚制成的面筋,可以用来做汤、烧菜等;油面筋经过油炸,我们这边常吃的就是油面筋,同样可滚汤,烧菜,也可做成名菜油面筋塞肉;烤麸则是江浙一带的名小吃,将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成,除了现吃,还可与多种荤素原料搭配料理,因此又称百搭菜。 |
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