原料配单；

千张豆皮150克、水发木耳150克、水发黄花菜60克、五花肉150克、鸡蛋三枚150克、红椒60克、青椒60克、大葱20克、鲜姜10克、大蒜10克、酱油15克、黄酒10克、香醋5克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉少许、香油3克、烹调油适量、清水适量。

制作方法；

1、先把葱和姜切末、大蒜切片备用，再把千张切成菱形片，彩椒切角片，五花肉切薄片备用；

2、炒勺上火烧热，注入烹调油，油热先把鸡蛋炒熟盛出备用，锅中留底油煸炒五花肉片；

3、五花肉煸透下入葱姜末煸炒出香味，然后下入黄花、木耳、豆皮继续煸炒，把几种原料煸炒均匀烹入黄酒炒匀；

4、烹入酱油炒匀，然后倒入适量的清水焖煮3-5分钟，之后，用盐和白胡椒粉调味炒匀；

5、调好味后，撒入少许鸡粉提鲜炒匀，再沿锅边烹入几滴香醋，使菜肴略带醋香即可，然后下入炒熟的鸡蛋和彩椒，用大火翻炒均匀；

6、在出锅前滴入几滴香油增香，然后便可出锅码盘上桌享用。

此菜特点；色彩斑斓、气味芳香、味道醇厚、香润可口、食材多样、营养丰富。

温馨提示；

1、木耳和黄花要以水发后重量来计算，千张，即为薄的豆皮。

2、鸡蛋要事先炒熟，最后把鸡蛋和彩椒放入菜肴中，这样炒出的菜色才会漂亮。

3、由于千张豆皮比较有韧性，因此要加入清水焖煮3-5分钟，是为了使豆皮吸水柔软好吃，干炒会使豆皮太干口感不好。

4、烹醋不要多，能闻出略有醋香，但吃不出很酸的味道为最好，少量的醋也会起到提鲜增味的作用，如运用恰当，味道会相当的不错。要使用好醋味道才鲜美，建议用上好的镇江米醋和山西老陈醋都不错，这两种醋都带有浓重的香气和微甜，均属调味佳品，炒菜时只用一点点就行。