材料(主料 配料)

木鱼花照烧鸡腿的做法

烹饪小技巧

材料

主料

鸡腿1支

配料

木鱼花1把，红皮洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，色拉油适量，食盐适量，酱油5汤勺，冰糖1大块，葱适量，姜适量，蒜1瓣，料酒适量，耗油3汤勺，江米酒5汤勺，水400克

木鱼花照烧鸡腿的做法

1.鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料

2.抓均匀腌制一段时间

3.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟

4.捞出菜，留下300克左右的汤底

5.加入冰糖，米酒，蚝油，酱油

6.大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可

7.将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水

8.平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）

9.中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄

10.倒入事先准备好的照烧汁

11.中火，等汁稍稠后，即可起锅

12.再在小锅中放入少量的油

13.加入豌豆尖用筷子翻炒

14.搅拌均匀后放入盘中垫底

15.将照烧鸡腿切块

16.放入盘中， 上面撒些木鱼花

烹饪小技巧

1、用菜汤熬制出来的照烧汁非常香，注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中，再放入冰箱中保存。

2、将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油， 下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；

3、配底的菜我选用了豌豆尖， 你也可以选用其他蔬菜， 只有微微烫熟即可；

4、煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。