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词条 木薯根
释义

木薯根的皮为二层结构,外皮及内皮,外皮包括一层栓细胞及栓形成层。木薯根层色深,可在水中刷去。内根皮由内层及韧皮组成,它将根皮及根的主体分隔开,中间过渡层的质地使整个根皮与中间部分之间连接松散,从而很易将根皮剥去。 木薯根层占块根全部质量的0.25%-02%,而根皮的的内层占了8%—15%,一般在成熟的块根中,木薯根厚2-3mm.根皮含淀粉量约为根中心部分的一半。

木薯根的化学组成差别很大,根的干物质含量差别在24%-52%之间,平均含量为35%;蛋白质含量差别在1%-6%之间,平均含量为3.5%。 木薯块根富含淀粉,作为淀粉加工的主要原料。木薯不仅产量高,而且淀粉含量也高,木薯块根除主要含淀粉外,还含有少量的其他营养成分,据分析,木薯根烘干后木薯淀粉的颗料比甘薯大些,比马铃薯小些,但其支链淀粉含量高达80%以上,

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更新时间:2025/3/4 13:21:23