菜系及功效：火锅菜谱

母鸡人参火锅

原料：母鸡肉1200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋、水发海参和豌豆苗各200克，葱100克，人参和姜各20克，酱油、冰糖和葱花各15克，味精和精盐各5克，花椒10克，醪糟汁100克，料酒50克，猪油200克，鲜汤2000克，胡椒粉3克。

味碟：香油、蒜泥、醋和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。

母鸡人参火锅的做法：

1．将母鸡肉洗净，抹干水分，剁成4厘米见方的块，投入开水锅中氽一下，捞出；猪瘦肉去筋络，放入开水锅中氽一下，捞出切成片；猪舌头刮洗干净，放入开水锅中氽一下，捞出切片；海参洗净，顺着切成片，用水泡一下；人参泡发洗净后，用水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出，仍以原汤泡好，待用；胡萝卜和莴笋削去皮筋后切成片；豌豆苗洗净；葱拍破切成段。以上各料除母鸡块和人参片外，均分别装入盘中，围在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜、葱花和花椒炸香，倒入鸡块、精盐、酱油、料酒、醪糟汁和冰糖烧一下，加入鲜汤烧开，撒入胡椒粉和味精烧沸10分钟，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，加入人参片及其汤汁，煮10分钟，即可烫食各料。

特点：汤味鲜美，极富营养，气血双补，固脱生津，安神益智。