选料：水发银耳１５０克（约合四等干银耳１５克），熟火腿精肉（或广式香肠，或盐水火腿代）２５克，青椒１只，牛奶（最好用罐装淡奶，即浓缩鲜奶）１００克。

调料：细盐、味精各适量，干生粉半匙，４５°水生粉１匙半，鸡蛋清６只，猪油３５０克（实耗１００克），黄酒１匙。

制法：１．将银耳用温水泡发后，修去根部，洗净待用。熟火腿精肉批切成尖角直径为２．５厘米钝角直径为１．５厘米的菱形片。再将青椒去籽，批切去白筋肉，也切成菱形片。将鸡蛋清加牛奶、细盐、干生粉、味精，搅匀成鲜奶蛋液。

２．烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，将鲜奶蛋液轻轻倒入，并晃动油锅，用勺靠着锅底推出先凝结成的鲜奶蛋片，使其先浮起来。待全部浮起后，即倒在漏勺中沥油成为鲜奶芙蓉。原锅内留少量油，放青椒略炒，加黄酒、鲜汤（约１００克）、火腿片、水发银耳、细盐、味精烧沸后，放鲜奶芙蓉，下水生粉勾糊芡使汤菜融洽后，淋油上光、装盆即成。

特点：银耳形如盛开的牡丹，“芙蓉”洁白鲜嫩滑爽，奶香诱人，最宜老人、儿童食用。

关键：１．掌握好牛奶蛋清、生粉的比例，使其既滑嫩如嫩豆腐，又能成片而不碎。

２．必须将锅反复洗净，并重复烧热，以防止滑油时沾锅底。