材料

主料：墨鱼750克 猪肉250克

配料：腐乳（红）25克 大葱10克 黄酒25克 酱油25克 白砂糖25克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制）75克。

做法

1、将墨鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；

2、将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；

3、将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；

4、沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；

5、待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。

特色

此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。