原料：(事先准备：)

做法：

注意：

原料：

蛋黄4个、糖20g、盐一点点、葵花籽油50ml、水50ml、低粉70g、抹茶粉10g、蛋白5个、糖50g。

份量：18cm戚风蛋糕模。

事先准备：

1、蛋黄、蛋白分开。

2、低粉加抹茶粉混匀后过筛备用。

做法：

1、蛋黄搅散，加入20g糖和一点盐，搅至颜色变浅。

2、分次加入油，搅匀。

3、一次加入水，搅匀。

4、筛入粉类搅匀，成为蛋黄糊备用。

5、蛋白分3次加入糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白的尖成弯钩状）。

6、先取拳头大小的一块蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，拌匀后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。

7、装入模具，在桌面上震去大气泡，也可以用竹签在蛋糕糊内划“Z”，去除气泡。

8、烤箱170度，底层，约40分钟。

9、出炉后立即倒扣，完全凉透后再脱模。

注意：

1、做蛋糕的油要用无色无味的色拉油，我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油，不要使用橄榄油。

2、我用的是戚风蛋糕模，如果用普通圆模，由于导热性的不同，蛋白最好打至干性发泡，否则容易回缩塌陷。

3、打蛋白的容器要无水无油，否则不容易打发。

4、拌匀蛋白霜与蛋黄糊时，要用橡皮刮刀从底部捞起翻拌，不要划圈搅拌，否则会消泡的。

5、开始打蛋白时，同时预热烤箱。