词条 | 抹茶红豆慕斯派 |
释义 | 材料:细砂糖140公克,盐8公克,低筋面粉235公克,奶油70公克,高筋面粉140公克,蛋黄30公克,明胶片50公克,鲜奶50公克,蜜红豆300公克 做法:1.作法─1.将所有的材料A搅拌均匀备用。 2.将所有的材料B混揉均匀,切成约黄豆大小的粗粒备用。 3.将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面团(用压的方式,不可搓揉,否则会出筋变硬),放入冰箱冷藏1小时。 4.将冷藏后的面团分切成每个250公克,滚圆后分别杆成0.3公分厚的圆形,铺入8寸派盘或塔模型整形松弛一下,放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20∼25分钟即完成。 5.作法─1.将材料A一起打发备用。 6.明胶片用冰水泡软;抹茶粉与冷开水调匀备用。 7.将材料D煮至砂糖融化,慢慢冲入作法1的材料中混匀,加入明胶片,加热至80℃熄火,加入抹茶粉水混合均匀,待凉备用。 8.将鲜奶油打至7∼8分发,加入作法3的材料中,再加入蜜红豆一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。 9.将冷藏后的慕斯略为搅拌,装入挤花袋中挤入烤好的派皮内,冷藏1∼2小时冰凉后即完成。 |
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