词条 | 抹茶核桃圆面包 |
释义 | 食材明细材料: 土司模具 750 g 面包 230 g 高筋面粉 475 g 抹茶粉 20 g 盐 糖 干酵母 5 g 牛奶 200 g 水 75 g 天然酵母 150 g 人造低脂低脂黄油 50 g 核桃 60 g 做法1、将面粉、抹茶粉、干酵母、温牛奶和温水先粗略混合均匀。 2、然后加入天然酵母,低速混合均匀后,转高速搅拌3-5分钟,成为光滑的面团。 3、加入黄油。低速将黄油搅拌到面团里去后,高速5分钟,搅拌到完全扩展,面团光滑有弹性,可以拉出一定薄膜。 4、加入盐和核桃,低速搅拌均匀。 5、放入面盆,在28度环境下,搭上塑料袋,发酵约1小时。 6、第一次发酵后的面团体积有明显增长。 7、将面团取出,在抹茶粉和面粉的混合手粉上排气,分割成一个750 g,一个250 g的面团。分别揉成圆球。小的单独做一个圆面包,大的一会放入模具里烤。当然,如果你的模具是做1000 g面团的,一起烤就好了。然后用擀面杖擀出约和模具差不多的长。 8、卷起来,放入模具。不盖盖,在28度的环境下,继续发酵约1小时。圆面包则放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵。面团表面都要撒些手粉,轻轻搭上塑料袋,放置发酵的时候表面发干。 9、第二次发酵到面包差不多到模具8分满时,扣上土司模。放入预热好的烤箱,200度。小的面包约25分钟就好,750 g土司模里的要烤30-35分钟。 |
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