词条 | 蘑菇炖山鸡 |
释义 | 主料:野鸡(750克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 辅料:胡萝卜(15克) 粉条(80克) 调料:盐(8克) 味精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克) 制作:1. 将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用; 2. 蘑菇择洗去老根,洗净; 3. 葱切段、姜切片; 4. 粉条放水内浸发透; 5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用; 6. 胡萝卜洗净,切成菱形片; 7. 将锅置于火上,放入植物油烧热,放入山鸡块煸炒变色; 8. 添入高汤1000克,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右; 9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片,再炖10分钟,加入味精,淋上香油即可。 食谱相克:野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。 胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。 |
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