| 词条 | 名店面包大公开 |
| 释义 | 图书信息作 者：（日）野上智宽 著，Toku Chao 摄影出 版 社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2007-5-1 版 次：1 页 数：141 字 数：129000 印刷时间：2007-5-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787538150391 包 装：平装 内容简介这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容很专业，包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。 目录作者序 无可替代的天然发酵美味 本书用法 天然酵母、无人工添加物、100%健康 面包就是不一样 软式面包 葡萄面包面团 牛奶面包面团 维也纳面团 皮力欧许面团 核桃面包面团 吐司类 吐司面团 脆皮吐司面团 裹油类面团 可颂面团 丹麦面团 法国面包类 天然酵母法国面团 法国面包面团 乡村法国面团 洛斯迪克面团 祼麦面包面团 天然酵母类面包 咕咕洛夫面团 盘呢朵呢面团 葡萄干种天然酵母法国面团 小麦种天然酵母法国面团 牛奶面包酸奶种面团 装饰面包 装饰面包面团 多变的馅料让面包更美味 自制天然酵母 面包制作基本器具&材料 |
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