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词条 明珠奶汤桂鱼
释义

材料:

用料主料:桂鱼750克配料:净鱼蓉100克、鸡蛋清少许调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、葱姜汁、鸡 粉、绍酒、湿淀粉、熟猪油、鲜汤各适量

做法:

1、将鱼两面剞上兰草花刀,净鱼蓉投入碗中,加葱姜汁、鸡粉、鸡蛋清、盐、味精搅拌上劲。

2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入桂鱼,加鲜汤、绍酒用大火煮至汤汁浓白。把鱼蓉挤成桂圆大小的鱼圆,放入锅中,待汤煮沸时,移至小火上再汆5分钟,到鱼眼突出时捡出葱结、姜块,下味精、盐,撒上白胡椒粉,盛入盘内即成。

小诀窍:

制作关键

鱼以鲜活为佳,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

待汤乳白时再加入鱼圆,放至小火上浸熟。

煨制时,要点入熟猪油,增加汤的浓白度。

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更新时间:2025/3/12 8:53:22