菜 名： 明虾扣冬瓜

主 料： 冬瓜2公斤，明虾250克，味精6克，精盐7克，上汤1公斤，胡椒粉，麻油各少许。

做 法： 1、将冬瓜去皮改成长条，再切成“双飞”24件，用沸水滚过捞起再漂晾。将明虾去头及壳，片开两边取24件，分别夹在每件冬瓜内，再砌在大碗里，加味精、精盐、上汤，放入蒸笼中炊至冬瓜软身，取出，倒出原汤，把冬瓜夹覆扣在大碗中。2、旺火烧热鼎，加入上汤和炊冬瓜原汤、精盐、味精、麻油、胡椒粉，煮沸后淋在冬瓜夹上。

特 点： 汤清鲜，瓜软滑。