词条 | 明目菊花鱼 |
释义 | 食材明细主料: 草鱼一条 辅料: 盐巴少许 料酒1勺 鸡精少许 白糖2勺 醋2勺 淀粉适量 葱少许 姜适量 蒜适量 番茄酱适量 制作步骤1.鱼洗净切掉头尾与鱼腮。 2.顺着鱼脊骨片下鱼肉。 3.从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。 4.切好后的样子。 5.把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。 6.把鱼肉改成十字花刀。 7.依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。 8.准备一些干淀粉。 9.把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。 10.依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。 11.锅中热油,6、7成热时下入鱼块。 12.鱼肉浮起时捞出。 13.原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。 14.炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。 15.碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。 16.锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。 17.倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。 18.调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。 19.鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。 |
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