明炉酸菜鲫鱼卷

类别： 四川菜 水肿调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 孕妇食谱

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

主料： 鲫鱼1000克

辅料： 酸白菜150克 冬笋200克 火腿50克 鸡蛋清30克

调料： 料酒15克 味精2克 盐15克 大葱15克 淀粉(蚕豆)20克

制作工艺

1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍；

2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；

3. 将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；

4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味；

5. 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；

6. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；

7. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；

8. 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；

9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

工艺提示

1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；

2. 鱼卷以断生为佳；

3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。

食用方法

晚餐|