菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 冠心病食谱

口味：咸鲜味 工艺：火锅

明炉什锦菊花锅的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克,香菇（鲜）200克,冬笋200克,莴笋200克,鸡胸脯肉200克,土豆（黄皮）200克,粉丝200克,草鱼300克

辅料：鲜菊花150克

调料：盐15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大葱20克,猪油（炼制）15克,淀粉(蚕豆)25克

制作：

1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片；

2. 火腿改片；

3. 冬菇、冬笋、莴笋，洗净，改为象牙片；

4. 土豆、荷心改片待用；

5. 锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱，烧一下反进鲜汤，烧沸后打去浮沫；

6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝，烧至五成熟；

7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味；

8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯，带上明炉上桌；

9. 取碗一个，放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟，按人数每人一个。

明炉什锦菊花锅的制作要诀：

1. 选用原料一定要新鲜，并要用料洗干净；

2. 荤料鲜料要后放，以刚断生为佳。