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口味：咸鲜味 工艺：烧

明炉三鲜鱼头汤的制作材料：

主料：鳙鱼500克

辅料：火腿50克,鸡肉80克,香菇（鲜）50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克

调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克

制作：

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；

4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；

6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

明炉三鲜鱼头汤的制作要诀：

1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。