闽南蕉菜鸭 （8人席）

主料：农村白鸭一只约1500g、蕉菜300g。

配料：水发香菇2朵、绍酒30g、当归2g、精盐2.5g、香陈2g、味精3g、姜片2g。

烹调方法：

将鸭宰杀褪毛，从背部剖开，掏去内脏后洗净，在背上横切，在沸水锅中烫过；将永春蕉菜（芥菜，盐腌后，脱汁晒干）洗净，切为段长约二寸，在沸水锅中烫去盐汁，放在沙锅内，上放全鸭、香菇、当归、香陈、绍酒、精盐、味精、加清骨汤1500g用旺火烧开放入姜片，改为慢火炖 一小时后上席。